Comunità Montana Partenio - Vallo di Lauro

E' realizzata con carne ed interiora suine ed ovicaprine, sugna, spezie, aromi, alloro in foglie essiccate, peperoncino semipiccante. Le fasi di lavorazione sono:

- macellazione in macello autorizzato
- frollatura in locali freschi o in frigo
- taglio in dadi delle carni prescelte;
- cottura;
- confezionamento in vaschette di alluminio, raffreddamento e condensazione;

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell'area campana e quindi del Partenio: è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
E' richiesta un'autorizzazione specifica alla normativa igienico-sanitaria.