E’ un prodotto a base di carne e budello naturale suino, sale e spezie essiccate. Le fasi di lavorazione prevedono:

– macellazione in macello autorizzato
– frollatura in locali freschi o in frigo e sezionatura
– salatura e lavaggio con acqua e vino locale
– salatura e speziatura
– legatura con spago di fibre vegetali
– insaccatura in budelli suini
– legatura con spago di fibre vegetali
– picchettatura
– asciugatura in locali freschi tradizionali
– affumicatura con legna di bosco (quercia) in locali tradizionali
– stagionatura in locali tradizionali ventilati

Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area campana e quindi del Partenio: è sicuramente trasformato da decenni, come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.